Cuisine Yiddish

Comme tout(e) passionné(e) de cuisine, je suis fan des livres de recettes. Mais à force, je suis devenue plus difficile et je n’achète plus que ceux dont je suis certaine de faire quelques recettes.

© Nicolas Leser

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J’ai récemment découvert le livre d’Alain Taubes, intitulé Cuisine Yiddish.  Son sous-titre est fort justement « recettes familiales ashkénazes ». J’ai toujours aimé la cuisine d’Europe de l’est -surtout la pâtisserie pour être honnête- et j’ai appris à connaitre la cuisine ashkénaze, celle de ma belle-famille. Aujourd’hui, je maîtrise le foie haché et j’ai même appris à préparer la carpe farcie ou gefillte fish. Au fil des années, j’ai aussi goûté le krupnik, le tchoulent, le kigl et autres plats faits pour réchauffer par -30°C! C’est donc en connaisseuse que j’ai jugé cet ouvrage.

© Nicolas Leser

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Tout d’abord, les recettes sont à l’impératif, comme si une mère juive vous prodiguait ses conseils… Sauf qu’ici, c’est un homme qui a minutieusement rassemblé toutes ces recettes, des bases (les pâtes à tarte, les sauces, les condiments…) jusqu’aux repas de fêtes.  Des recettes faites et refaites, peaufinées par des générations de cuisinières. Et ça, chez Cahier de Cuisine, nous y sommes très sensibles. Très documenté, il mêle histoire, culture, traditions et anecdotes et rend un bel hommage à la culture yiddish.

© Nicolas Leser

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Ce livre m’évoque les souvenirs racontés par ma belle-mère et par sa propre mère, cuisinière émérite, aujourd’hui décédée. Quant à la partie sur la pâtisserie, vous trouverez sûrement votre bonheur parmi les cheesecakes, crêpes au fromage blanc (j’adooore), bagels, strudels, kougelhopfs, beignets ou roulés au pavot… Bref, un beau livre, transmission d’un patrimoine culinaire ancestral et familial.

http://www.cuisineyiddish.com/

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