Imaginez : vous marchez dans une rue commerçante de Bruges, en Belgique, et le plus magique des parfums vous chatouille les narines. Une délicieuse odeur de sablés, chaude et enivrante. Vous entrez dans la boutique et là, c’est le choc! Un véritable paradis des gourmands : speculos traditionnels, à la vanille, au blé complet, façon cookies, en pâte à tartiner et mille autres délices viennent vous faire de l’oeil.

Les speculos de Juliette à Bruges

Impossible de résister : ils sont préparés sur place, sous vos yeux (et vos narines), et sortent tout chauds du four…

La propriétaire des lieux s’appelle Juliette et elle a eu la bonne idée de consigner toutes ses recettes dans un livre, vendu sur place et qui sera bientôt publié aux éditions Mango.

Vous pouvez aussi jeter un coup d’oeil à son site, mais il n’est pas en français et on ne peut rien commander

Pour se consoler, quelques recettes à base de speculos ou speculoos: crèmes au speculos, mousse à la flamande, tiramisu au speculos et surtout, ma préférée, le cake chocolat au speculoos.

Il y avait des grands classiques à la maison : foie gras maison ou terrine de lapin, plateau d’huitres géant, saumon fumé, queues de langouste au four ou ris de veau…

Et puis les traditions ont changé peu à peu, les convives autour de la table ne sont plus les mêmes, et les classiques se sont peu à peu renouvelés. Parmi eux, le saumon gravlax, si facile à faire et si savoureux, alternative avantageuse au saumon fumé, qui nourrit à peu de frais une grande famille… A accompagner de sa sauce à l’aneth, typiquement suédoise. Le hérisson au chocolat, facile à faire et très joli. Et en apéritif, les gougères de mes neveux.

Dans les outsiders, qui ont fait un tabac dès leur arrivée à la table familiale : le parmentier de chevreuil (applaudi par les enfants de la famille… oui, réellement applaudi!!! une grande fierté pour moi!)  et le vacherin caramel beurre salé, fait pour la première fois l’année dernière. Tous deux, découverts sur le site, seront de nouveau au menu cette année, à la demande générale!

Et vous? Vous y pensez déjà?

D’abord, une crème au chocolat sur fond de pâte avec des lamelles de poires : celle de Polgara , laurie130982

Une crème au chocolat, une crème d’amande et des lamelles de poires : celle de durandlaura

Du chocolat fondu, des lamelles de poire recouvertes par une crème aux oeufs : leobardy , starla, kotori

Une crème d’amande, des poires et une sauce chocolat à part pour napper : babar

Une crème d’amande au chocolat avec des lamelles de poire : jennys

Et puis, il y a les ultra-gourmandes, celles qui en veulent toujours plus : tarte poire chocolat banane , tarte poire chocolat meringuée !

Personnellement, je fais généralement une crème chocolat, entre ganache et flan chocolat, avec des lamelles de poire.

J’ai donc choisi de tester celle de kotori (en photo), pour changer. Le chocolat est enrichi de crème fraiche, donc il reste tendre lorsque la tarte refroidit. Un vrai régal! Une recette bien dosée en sucre et en chocolat, rapide à faire et bien gourmande!

Et vous, comment aimez-vous votre tarte chocolat poire?

J’avais décidé de faire des sablés que j’offrirai à l’occasion de mon mariage (je vous raconte ma vie!). Les couleurs dominantes du thème étant le rose clair et le gris argenté, j’ai jeté mon dévolu sur des perles roses irisées, du sucre argent et des emporte pièces en forme de coeur.

J’ai suivi la recette donnée sur un blog partenaire d’Halwati, Gourmandises orientales : biscuits coeur.

Je vous la donne, elle est parfaite, pour 15 sablés (j’en ai fait 150!) :

Pour les biscuits : 190 gr de farine / 2 cuillères à soupe de sirop de coquelicot (ou remplacer par un autre!) / 75 gr de beurre / 75 gr de sucre glace / 1 jaune d’oeuf / 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage : 1 blanc d’oeuf / 1 cuillère à soupe de sirop de coquelicot / 1 cuillère à soupe de jus de citron / 200 à 250 gr de sucre glace (sa dépend de la taille de l’oeuf) / 1 cuillère à café d’huile / quelques gouttes de colorant rouge

Dans un saladier battre le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé, Ajouter le jaune et le sirop de coquelicot,

Ajouter ensuite la farine en 2 fois, Et placer au frais 15 minutes,

Préchauffer votre four à 160C,

Abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné, Et à l’emporte pièce découper des formes coeur / 3 coeur de la boutique halwatishop

Puis cuire 10 à 12 minutes.

Préparation du glaçage : Dans une casserole mélanger le blanc, le jus de citron et le sirop,

Ajouter petit à petit le sucre glace et le colorant,

Terminer par l’huile (le glaçage doit être ni trop épais ni trop liquide), ajoutez quelques gouttes de colorant si vous le souhaitez.

Souvenez vous, c’est en juin ou en juillet ? Un jour ou le soleil est à son  Zenith un peu avant, un peu après la fête de la Musique, vous crapahutez dans les vieux cerisiers du Père Jacquot, la langue rouge, des boucles de cerises sur les oreilles et la bouche pleine à cracher des noyaux comme les moineaux en sifflant l’air du merle moqueur.

Loulou un grimpeur hors pairs pour récupérer les précieuses cerises rouges au plus haut des arbres. Jojo a encore battu tout le monde au concours de soufflé buccal de cerises et Lali s’est fait mordre l’oreille… Faut dire qu’elle était toute craquante avec ses cerises sur l’oreille.

La récolte fut bonne, on rentre avec 3 paniers dans l’après midi. On en laisse un au père Jacquot, il refait ses gammes de troisième tuba de l’harmonie sainte Cécile.

On repart vers le village sur nos vélos, les paniers bien accrochés sur le port bagage, il ne s’agit pas cette fois de descendre la dernière cote à « toute berzingue » et de perdre la précieuse cargaison. On rentre dans la cuisine, les bras chargés de paniers remplis de fruits rouges gros comme des perles fraiches et légèrement acidulées comme des premiers baisers.

Les ingrédients du solstice d’Eté

ET LA ! les grandes manœuvres commencent, on se lance dans la grande recette du solstice d’ETE : le clafoutis aux cerises.

Des œufs frais : Parce que les poules pondent tout ce qu’elles peuvent pendant ses journées du jour le plus long.

Du lait et/ou de la crème Parce que les vaches du voisin dans le gâtinais se soulent d’herbes fraiches à cette période de l’année.

Du sucre, parce que toute façon tu en as toujours à la maison avec ou sans solstice.

Des cerises : des  bigarreaux comme on dit au pays, rouges bien foncées cerises sucrées et mûres. Les basques ont la chance d’avoir des cerises noires. Le plus difficile sera toujours de les ramasser avec les merles.

Le débat : avec ou sans les noyaux

Alors, on va tout de suite lever la question manichéenne  qui sépare le monde en 2 catégories  aussi fondamentalement opposé que  des colleurs d’affiches du NPA et de l’UMP. A savoir  les Avec-les-noyaux les Sans-les-noyaux.

D’un côté, les tout sécuritaire ceux qui ne craignent d’avaler un noyau grand comme une perle. Avec de-ci de-là des commentaires policés sur la décence du savoir-bien-manger et la politesse de préserver une assiette bien propre.

De l’autre, les cracheurs , les potaches invétérés qui aiment collectionner leurs noyaux tel le trésor d’Ali baba pour vous refaire dans l’assiette un France Brésil à 3-0 en tapant dans leur noyaux comme on claque des doigts pour pousser des billes. Ca se termine toujours en bataille de noyaux et/ou en paires de claques.

L’origine du petit gout d’amande en Limousin

Le problème, c’est que lorsqu’ils grandissent, les avec-les-noyaux gardent la même verve, Ils vous soutiennent mordicus que le noyau amène un gout subtil d’amande.  Quand ils viennent de Corrèze, on a bien du mal à leur tenir tête à ses fans du flan. Ils vous affirment mordicus que le VRAI clafoutis vient du Limousin… Et ils vous achèvent là et surtout repus  dans leur patois occitan « clafotis clavo figere » qui veut dire «  le flan  rempli de clous ». Enfin, le cout de grâce est tiré par  le petit Robert, Alain Rey est même d’accord avec eux sur l’origine du mot en occitan. On ne va pas en faire tout un plat… du moment qu’il y en a plus… du clafoutis, tu te prépares maintenant à clore le débat autour du digestif les cerises à l’eau de vie...

Le petit goût d’amande, certaines recettes de clafoutis le cultivent à l’extrême. On y ajoute de la poudre ou de l’extrait d’amande et même dans le Limousin où  l’on produisait aussi des amandes à l’époque de la voiture à bras des hommes à moustache en casquette (20’/30’ du siècle dernier avant Yan Arthus Bertrand) .

Et les autres clafoutis….seraient tous des flognardes…ou des quiches

Les semaines suivantes,  on passe chez la tante Adèle en Meuse  et  là on excelle encore dans la grimpette tout autant pour ramasser des mirabelles dans les pruniers  pour se faire cette fois des clafoutis aux mirabelles,  des clafoutis aux abricots  ou des clafoutis aux raisins muscat, en Provence chez Nanon. Chez Mamie Hélène, on engloutira des clafoutis aux pommes en Automne.

Pour les Limousins, tous ses clafoutis aux fruits, tant qu’ils ne sont pas cloutés de cerises,  ne méritent pas mieux que le nom de flognardes ! Si c’est pour tirer au flan autant le faire franchement !

En 11 au siècle de Yann Arthus Bertrand, certains voient des clafoutis partout dès que le lait, les œufs, les fruits ou les légumes se mélangent. On ne voit pas les cerisiers limousins à l’époque des voitures à mazout et des hommes sans moustaches qui filent sur l’autoroute sans s’arrêter à Limoges. On est pourtant sûr de manger des clafoutis aux tomates cerises dans bien des familles.  Les limousins tirent alors une tête de flan parisien pour ce qu’ils apprécient comme une quiche… une dénomination qui obligerait ma grand mère Adèle à se lever de table pour vous tirer les oreilles !

Nous avons examiné toutes les recettes, en tenant compte de l’originalité, des ingrédients utilisés, de l’envie qu’elles suscitaient.

Le premier prix a été décerné à la déclinaison à la cardamone autour d’un café de Mariesen, magnifique recette de café gourmand, composé d’une panna cotta à la cardamone avec gelée de mangue, d’un sablé à la cardamone et d’un chou à la crème patissière à la cardamone.

Le deuxième prix va aux courgettes massala de Pankaj. Nous avons aimé l’idée de courgettes aux épices, un joli plat végétarien et parfumé, pour changer des gratins de courgettes ou de la traditionnelle soupe courgette vache qui rit. Une bonne idée aussi pour un régime, avec seulement 56 calories/portion!

Enfin, pour la 3ème place, nous nous sommes mis d’accord sur les mandarines confites caramel aux épices de Carla133, un joli dessert fruité, riche en épices.

Les délibérations ont été ardues (voir photo) mais joyeuses!

Bravo à tous les participants et félicitations aux gagnants, qui recevront bientôt leurs coffrets d’épices Sapidus et leur livre de recettes personnalisé.

En effet,  du 19 au 25 septembre 2011, c’est la 2ème édition de la Fête des Restaurants dans toute la France sur le thème « Votre invité est notre invité ».  En clair, venez à 2 et payez pour 1. Venez à 4, payez pour 2. Etc. Pas mal, non?

Comment ça marche?

Dès le 1er juillet, vous pourrez découvrir les restaurants participants sur http://www.tousaurestaurant.com, les menus et les tarifs proposés.

Le 7 septembre, à partir de 10 heures, réservez sur le site ou directement auprès du restaurant que vous aurez choisi.

Enfin, du 19 au 25 septembre, régalez-vous! Jeunes tables innovantes, bistrots de caractère ou chefs étoilés, vous avez le choix!

Pour présenter cette action, les chefs étaient venus en nombre, sous la houlette d’Alain Ducasse.

Allez vite découvrir le programme pour saliver d’avance!

Produit dans les Landes, le maïs doux Géant Vert a reçu la certification Charte Qualité Environnement, qui implique des pratiques respectueuses de l’environnement et un haut niveau d’exigence gustative.

Nous nous sommes donc retrouvés au restaurant Itinéraires, 5 rue de Pontoise dans le 5ème à Paris.

Au menu : tartare de daurade et sa mousse de maïs, filet d’agneau et sa purée de maïs, dos de cabillaud vapeur et ratatouille de maïs et une panna cotta au maïs et granité de verveine!

Bien sûr, vous pouvez aussi en faire des salades mais à l’instar des anglo saxons, il est intéressant d’apprendre à le cuisiner chaud : poêlé, en soupe…

Ma préférence est allée à l’agneau et sa purée de maïs, onctueuse et  légèrement sucrée. Je vous en livre donc la recette, pour surprendre vos convives. De plus, cette recette a l’avantage d’être simple et rapide!

FILET D’AGNEAU ET SA PURÉE DE MAÏS

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets dans la selle d’agneau

4 grosses pommes de terre

1 boite de maïs bio Géant Vert

30g de beurre

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Les faire cuire dans l’eau bouillante puis les réduire en purée. Ajouter le beurre
2. Mixer une boite de maïs sans le jus (seulement les grains) et les ajouter à la purée.
3. Faire cuire les selles d’agneau à la poêle 4/5 min de chaque côté selon la taille du morceau et servir.

Bon appétit!

Toujours sur la base du gâteau au yaourt, j’ai improvisé. Un yaourt à la fraise au réfrigérateur, des fraises Tagada « Pink » ont suffi pour me lancer dans un gâteau tout rose et régressif.

Donc, dans la recette du gâteau au yaourt, j’ai mis un yaourt aux fraises, 1 pot de sucre au lieu de 2 et une douzaine de fraises tagada coupées en 2.

Pour le glaçage, 1 blanc d’oeuf, 200/250 g de sucre glace, 1/2 goutte de colorant alimentaire rouge et 1 cuillère à café d’huile neutre.

J’ai ensuite décoré le pourtour du gâteau de fraises tagada pink entières, fait une petite marguerite de fraises au centre et parsemé sur le glaçage encore frais des vermicelles dans les tons pastels. Grand succès auprès de ma fille! Je vous dirai demain s’il était bon

Sur le site www.cahierdecuisine.com, déposez une ou plusieurs recettes réalisées avec des épices proposées par www.sapidus.com …

LOTS A GAGNER

 1er prix : 1 coffret de 11 pots d’épices avec tête de moulin amovible d’une valeur de 65.70€ et un cahier de recettes personnalisé à créer sur http://www.cahierdecuisine.com/d’une valeur de 20€

 2ème prix : 1 coffret de 6 pots d’épices d’une valeur de 18.60€ et un cahier de recettes personnalisé à créer sur http://www.cahierdecuisine.com/d’une valeur de 20€

 3ème prix : 1 coffret de 4 pots d’épices d’une valeur de 11.75€ et un cahier de recettes personnalisé à créer sur http://www.cahierdecuisine.com/d’une valeur de 20€  

DEROULEMENT

Pour participer, déposez une ou plusieurs recettes accompagnées d’une photo à l’aide du formulaire de dépôt du site www.cahierdecuisine.com entre le 25 Avril et le 29 mai 2011 minuit sur le thème Les Epices du Monde. Entrée, plat ou dessert… débridez votre imagination, la seule condition est de faire la part belle aux épices, en choisissant une épice proposée à la vente sur le site www.sapidus.com.

 DETERMINATION DES GAGNANTS

 La détermination des recettes lauréates se fera par vote d’un jury composé de :

• Bruno DOUCET, chef de La Régalade et La Régalade Saint Honoré à Paris
• Christian ETCHEBEST, chef du Troquet à Paris 15ème
• Sophie FOURRIER, co-fondatrice de Cahier de Cuisine
• Franck GUIGNOCHAU, co-fondateur de Sapidus.com 
• Philippe TOINARD, critique gastronomique et animateur sur Cuisine TV

Pour en savoir plus, c’est ici.